Dolcemente italiano. Pasticceria professionale

Riferimento: 9788897932796

Editore: Bibliotheca Culinaria
Autore: Magni Riccardo
In commercio dal: 25 Ottobre 2019
Pagine: 160 p., Libro rilegato
EAN: 9788897932796
49,90 €
Quantità
Non disponibile

help_outlineContatta il negozio
Dolcemente italiano. Pasticceria professionale

Dolcemente italiano. Pasticceria professionale

 

Descrizione

Il mercato si nutre di novità ed è facile trovarsi in un vortice di inutili variazioni nel tentativo di mostrarsi al passo con i tempi. L'egemonia dei social media porta a un'accelerata omologazione dei gusti. Quali risorse ha il professionista per distinguersi nella sostanza e non solo nelle apparenze? Riccardo Magni ha cercato le risposte nella sua dispensa, rivalutando quello che si nascondeva in piena vista: ingredienti squisitamente italiani. In otto capitoli tematici, ha sviluppato ricette che esaltano cereali, latticini, vini e liquori, olio e aceto, frutta fresca, frutta candita e conservata, erbe, spezie e aromi e frutta a guscio e cioccolato. Questo patrimonio del gusto, declinato in 52 ricette, è stato l'ispirazione per esplorare quella territorialità spesso invocata dai cuochi, ma raramente dai pasticceri. Questa raccolta di ricette è un invito ad attingere al paniere italiano con occhio italiano, ma con una prospettiva diversa, attraverso gli occhi di un professionista di grande esperienza.